Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

 Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
70  €

Categoria: HOSTELERÍA Y TURISMO
Duración: 50 horas
Certifiación: Hostelería y Turísmo

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Curso online de  Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, con el que podrás adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. 

 

Además con este curso online serás capaz de conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación.

Curso online de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, Contenidos:

 

Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

Equipos utensilios y sus características.

Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

 

Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

Fichas técnicas de las deferentes elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Mise en place del gueridón para la elaboración de platos.

Platos a la vista del cliente: Ingredientes y procesos de elaboración.

Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

 

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

El desespinado de pescados y mariscos.

Tipos y  clasificación de pescados y mariscos.

El trinchado de carnes.

Tipos y clasificación de las carnes.

El cerdo y el jamón.

 

 

 

 

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