Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering
129  €

Categoria: HOSTELERÍA Y TURISMO
Duración: 90 horas
Certifiación: Hostelería y Turísmo

Curso online de Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, operaciones básicas de catering, con el que podrás obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. 

Con este curso online tambien podrás realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.

Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

Curso online de Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering, operaciones básicas de catering, Contenidos:

 

ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

 

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

Introducción

Definición

Organización en departamentos

Resumen

 

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

Introducción

Organización del departamento de montaje

Formas de trabajo en el contexto profesional de catering

Resumen

 

Relaciones con otros departamentos

Introducción

La relación interdepartamental

Resumen

 

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

Introducción

Creación de grupos de trabajo

Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder

Funcionamiento de los grupos de trabajo

Resumen

 

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

Introducción

Trabajo en equipo

El espíritu del trabajo en equipo

La sinergia. Definición

Resumen

 

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva

Introducción

Procesos de comunicación

Habilidades comunicativas

El feed-back

Barreras para la comunicación en catering y soluciones

Resumen

 

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

Introducción

Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla

Menaje desechable

Material diverso de mayordomía

Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos

Productos promocionales

Resumen

 

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

Introducción

La restauración para colectividades

La producción para colectividades

La cinta de montaje

Termoenvasadora

Termoselladora

Empaquetadora de cubiertos

Robots y semirobots de montaje

Lector de tarjetas

Resumen

 

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

Introducción

Características de los transportes de viajeros

Servicio de pago. Servicios gratuitos

Resumen

 

Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

Introducción

Logística

Preparación de contenedores

Diagramas de carga en contenedores

Herramientas informáticas

Resumen

 

Especificaciones en la restauración colectiva

Introducción

La restauración colectiva

Tipos de cliente

Presentación

Productos

Oferta gastronómica

Materiales utilizados

Resumen

 

 

 

 

 

 

EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

 

Almacén, economato y bodega

Introducción

El departamento de compras

Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

Controles de almacén

Resumen

 

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

Introducción

Documentación

Formalización y traslado de solicitudes sencillas

Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

Resumen

 

Seguridad de los productos

Introducción

Condiciones de la mercancía

Condiciones de conservación de los productos

Resumen

 

 

EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

 

Fases

Introducción

Puesta a punto del material y equipos (mise en place)

Interpretación de la orden de servicio

Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias

Montaje del servicio de catering

Disposición para su cargo

Resumen

 

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

Introducción

Montaje en catering de transportes

Montaje en catering de colectividades y a domicilio

Resumen

 

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

Introducción

Estilos culinarios según colectividades

Las preparaciones más habituales

Resumen

 

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

Introducción

Equipos: trolleys y cabinas

Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles

Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo

Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional

Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera

Resumen